深，看来我回去以后，必须得请个中国厨师，吃了这些菜，让我欲罢不能了，Very delicious 。”
中国方面的代表，云副总理对吃以及养生方面有一些研究，用筷子夹了一块鸭肉，笑着对大家说道，“好菜，离不开好的厨师，更离不开好的食材，像这道三套鸭，使用了三种非常有讲究的食材。
家鸭。野鸭，鸽子。
家鸭选取的是中国扬、州一带的湖鸭，而且只能是老雄鸭，母鸭偏肥，肉质绵软。影响口感。雄鸭则肉紧，吃口丝丝如纤。在我们中国有句话讲的，烂煮老雄鸭，攻效比参芪，意思就是说吃老雄鸭攻效比得上吃人参，黄芪。
而野鸭，野鸭有骚味。骚味不容易去掉。主要集中在腹部和大腿两侧，因这些部位的肉比较多。我们中国的厨师们想出一个好办法，用锥子在肉上戳一些小眼，再把野鸭放到热水里烫一下，鸭肉受热收紧，就把骚味和血水从眼里挤出来了。
而鸽子也非常有讲究，从蛋里孵出来后20天之内的都叫乳鸽，乳鸽的肉太嫩。不适合用做三套鸭。必须选用四个月左右大的鸽子。”
云副总理的一席话让大家都鼓起了掌声。
也让大家的筷子，刀叉不约而同地伸向盘子里的三套鸭。