葱油面看似做法简单,但其实处处有门道，葱油炸得不好不行，面条煮太软了也不行。
庄小多洗完葱，切成长段。
“葱白可以不要。”唐槐说。
庄小多问为什么？
唐槐也不知道,只是他跟上海老师傅学到这个做法的时候就是这样的,这是他一直以来的习惯。
见唐槐说不上来,庄小多轻轻的哼了一声：“又是不知道原理只知道执行。”
但是还是照他说的，把葱白去掉了。
庄小多把锅烧热，放进食用油,油温上来之后开小火,拿起锅盖挡着脸,拿起小砧板，扎起马步准备随时跑开。
刺啦
沾水的葱段在热油中炸起，庄小多的手被油星烫到，赶紧往后跑缩到唐槐身后，然后又觉得自己太不道德，踮起脚尖，悄摸儿的把锅盖挡到唐槐脸上。
“已经不炸了,”唐槐哭笑不得,拿起筷子在油锅中翻搅几下：“砧板上水多，下次用手抓起来扔进去就不会这样了。”
庄小多装作无事,放下锅盖挤过去：“知道了，我来我来。”
接下去就是要把葱段炸到金黄后捞出。
唐槐默默的在身后找了个碗,把生抽和老抽按比例配好。