，这样切出来的肉就会更加像蟹肉。”
他以前不知道直播间的观众做笔记也就算了，现在既然知道了，自己的公众号还没搞好，所以还是要解释一下的。
解释完之后，就见叶飞先将鱼肉切成长条，然后斜刀切成了小鱼块。
等到鱼块切好之后，放在了一个碗里面，紧接着往里面加入精盐，胡椒粉和料酒适量，抓拌了一下，往里面加入湿淀粉上浆。
上浆之后的鱼肉丁抓拌好放在一旁备用，然后叶飞开始处理鸡蛋。
“鸡蛋是这道美食中一种非常重要的食材，因为它是为我们提供蟹黄的，怎么样才能让鸡蛋像蟹黄呢？大家可以看好了。”
拿过两个大小相同的碗，将红尾**蛋打开，然后蛋清和蛋黄分开放入两个碗里面。
四枚鸡蛋全都分好之后，叶飞先处理蛋清，往里面加入少量的盐和湿淀粉，开始搅拌，一直等到搅拌的变成了奶白色的时候为止。
他这才将蛋黄给端了过来，道：“大家都知道，蛋黄的营养非常丰富，可是这道美食既然是代蟹，那么我们就要让蛋黄变成蟹黄的模样，怎么变？用这个。”
说着，叶飞一手端着碗，一手将那瓶红色的酱给拿了起来。