先炸后炒已经完全失去了原有的辛辣，转而化为绵软，又吸附了足够的肉味，在嘴里绽放了极大的层次感。
“真是好做法。”弥尔顿大厨浅尝了两块，放下盘子，比起品尝美食，他更想知道这道菜的菜谱。
“我只问一个问题。”弥尔顿大厨看着准备把这道菜添到菜单上的苏璃“为什么牛肉可以这么鲜嫩？”
苏璃犹豫了一下，有些抱歉的说道：“是因为放了淀粉，z国菜炒菜之前会腌肉使其入味。一般都会在腌肉的时候放入淀粉，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱也会破坏肌肉纤维，使水分更多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老，如果加入的淀粉足够多，下锅的时候淀粉会先于肉熟透，形成一层膜锁住肉内水份。”
弥尔顿看着苏璃的表情，明白她是因为觉得自己做牛排并不能使用这种方法而感到内疚。
“没关系的，我也不只是为了做牛排过来看你。现在这些餐馆愿意欢迎老头子我的也不多了。”
他又拿起那盘牛肉，慢慢地吃了起来。
那是为了什么？
苏璃没有问出来，只是默默看着这个格外不被时光优待的老人。
在装潢精美的包厢里，安