“都注意了，但凡进入操作间的人，必须全副武装，特别是头发和鞋子，一定要包起来，绝对不能掉进任何杂物。”严己利人，蔷薇自己要做好带头作用。
小鹿和娟儿已经很熟练了，新人也只有林叶和林竹，等大家都收拾好进入操作间之后，红茶就剩一小堆。普洱茶可是满满的一大堆，占了半个房间的面积，看着很壮观。
对蔷薇来说这些都是白花花的银子，所以看起来格外舒服，吩咐着人洒水，拌匀，看出潮湿度差不多的时候，蔷薇才命令几个人把湿过水的毛茶堆成堆，再用一张大的棉布盖上。
这样做的目的就是为了防止水分散发的过快，还要保持在湿热温度下，利用空气中的微生物进行霉的转化。有利于发酵成形。
“你们俩要记住，时刻注意茶堆的温度，不能过高，如果温度不高，差不多七天翻一次堆。翻过之后再盖上篷布。如果发现温度过高，也就是问着有酸气，之类，要立马掀开篷布，进行翻堆，这时候，就不要再盖了。”
蔷薇说着，还伸手握了握毛茶的湿水度，多少毛茶撒多少水都是固定的，也是最关键的。过多过少都不合适。
水分过多，则茶堆内透气性差，易造成茶堆缺氧。厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行