厌氧代谢，茶叶容易发生酸馊，叶底易软烂而粘稠，茶条严重结团块。
水分过少，则茶堆内通透性过强，好气性微生物过度繁殖，茶堆易过分失水干燥，堆温过低，内含物转化速度慢，达不到预期发酵目的。
除了水分就是温度的控制和通风的控制，每一样都不能缺少，也不能马虎，一堆茶基本上反对五六次基本上就可以了。
对于这几个蔷薇一心要培养的人，每一道工序蔷薇都是重复讲解很多次，直到让她们明白才可以。只有让几个人真正培养出来，蔷薇才可以彻底放手。以后就算是自己不再，她们也可以很轻松的应付。
等普洱茶彻底弄好用棉布盖上之后，蔷薇才舒了口气。对于那一小堆的红茶，蔷薇伸手摸了摸温度，又均匀的调和了一下，看着开始发酵的茶也条索已经开始变色了，只要变成深褐色的，差不多就完成了。
“红茶的发酵时间短，再过半个时辰就差不多可以烘焙了，让人准备炭火，随时准备开始。”蔷薇检查过过之后，直接开口吩咐。
“是，大花已经开始准备了，用的炭也是松香木，也有竹炭，姑娘想用哪一种？”
“用松木吧？上一次不是用竹炭么，烘焙过后有花蜜香，这次可以选择松香味的也不